檢測項目，食物、食物增加劑、食物相關這類的產(chǎn)品中的致病性微生物，殘留、獸藥殘留、生物、重金屬等污染物質(zhì)以及其他損害人體健康物質(zhì)的定量規(guī)則。食物增加劑的種類、運用范圍、用量食物增加劑是為改進食物質(zhì)量和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需求而參加食物中的人工合成或許天然物質(zhì)。養(yǎng)分強化劑、食物用香料、膠基糖塊中根底劑物質(zhì)、食物工業(yè)用加工助也包含在內(nèi)。
我們在正常的運用條件下，各種現(xiàn)已或預期或許與食物或食物添加劑觸摸、或其中的成分或許轉(zhuǎn)移到食物中的資料和制品，包含食物出產(chǎn)、加工、包裝、運送、貯存、出售、運用工程中用于與食物的包裝資料、容器、東西以及設備，及或許直接或間觸摸摸食物的油墨、粘合劑和潤滑油等，食物觸摸資料檢測也是其保證食物安全的重要活動。
物理政策。用一些儀器，不運用試劑就能檢測得到作用的政策。常見的物理政策有水分、密度、粒徑、pH、旋光性等。有些類別的產(chǎn)品還會追加查驗項目，如流動性、黏度、折光型、色度、化學政策。需求用到化學試劑或許需求產(chǎn)生一些反響才調(diào)進行細心的檢測并得到作用的項目。常見的化學政策有含量、灰分、酸價、過氧化值、碘值等，有些類別的產(chǎn)品還有追加查驗項目，這個實在太多了，需求應的產(chǎn)品規(guī)范。必需求分外留神的是，一個政策依據(jù)產(chǎn)品的不同，或許會有多個檢測的新辦法。如測定水分就有烘干單調(diào)法、真空單調(diào)法、卡爾費休法等。需求把握的技術(shù)：根柢的理化常識，對檢測的原理有滿足的了解了解試驗室常見的理化檢測設備和工用具的操作和運用辦法。
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